| הפעם נאכיל את השאור בכמות גדולה יותר כדי שתיווצר תערובת שתספיק לנו להכנת לחם די בקרוב | לקראת אפייה נוספת, האכלתי את המחמצת בתקווה שהפעם השמרים יהיו יותר נמרצים |
|---|---|
| אחרי ערבוב הקמחים עם המחמצת והמים אני מניחה את התערובת לאוטולויזה לכשעה לפעמים יותר ואולי פה |
בנוגע לשאלה השניה, בכל שלב ניתן להגדיל את המחמצת עם האכלה שלה במשקל שלה, המתנה שתגיע לשיא, ושוב האכלה שלה במשקל שלה.
15| מהמחמצת Sourdough; Levain מוציאים חלק לשימוש כמתפיח וכנותן טעם בבצק, ואת השארית מאכילים שוב בקמח ובמים לשימוש חוזר | הרי אני לא יודעת כמה מחמצת נשארה לי |
|---|---|
| בכל אופן, אין מה לדאוג שהטמפרטורה קצת יותר נמוכה, החברה יתרבו קצת יותר לאט, אפשר להאכיל קצת פחות עד שתראה גידול ובועות ואז להאכיל | בזמן ההתפחות ראיתי שהבצק תפח — קשה לי לאמוד פי כמה כי זה בתוך קערה והכל גם ככה לפי מראית עין אבל בהחלט תפח 2 |
אם הכוונה לגידול הראשוני- במידה ורק מתחילים לגדל את המחמצת הכי טוב לחכות כמה חודשים לפני שימוש ראשון כדי שתגדל ותתחזק- בתחילת הדרך כוח ההתפחה של המחמצת מועט מאוד והיא תצטרך תוספת של שמרים.
20