| את הבשר מניחים על רשת בתבנית על מנת שהחום יעטוף את הנתח מכל הכיוונים | צלייה לזמן ממושך מומלצת רק לאחר משיחת הנתח במעט שמן, כדי שלא יתייבש |
|---|---|
| שם הנתח בארה״ב: Chuck-Eye Pot Roast | מבחינת הכנה זהו נתח מיוחד מאוד אשר מתאים לצלייה, לאסקלופים ולשניצלים בפריסה דקה |
| מכיל גם מעטה עורי דק עורית , שתורם מאוד לטעם, ולכן לא מומלץ להסיר את כולו | זמן הבישול של הכתף יחסית קצר ומצד שני, הוא סובל באהבה התעללות של בישול יתר |
|---|---|
| הריח חריף מאוד ועל כן קל לזהות ריח של בשר מקולקל | אינטרניה Entraña - כך הוא נקרא בארגנטינה, הכוונה לחלק הדק של הנתח |
חלק קטן מאוד מהנתח הזה מוגדר כנתח קצבים — חלק מובחר ביותר מבשר הפרה.
30| זהו נתח לבישול או צלייה ארוכים ונחשב כנתח לקרניבורים ואוהבי בשר | חלוקת הנתחים בעגל החלב היא פחות מפורטת, משום שרובו רך ומתאים כמעט לכל צורת הבישול |
|---|---|
| מומלץ להשתמש בו בנתחים קטנים יחסית וכמובן, לא בצלייה מהירה | מאופיין ברקמת חיבור העוברת במרכזו, בצד העבה היא עבה יותר והולכת ונהיית דקה לקראת הקצה |