| באפיית פיצות למשל אנחנו צריכים מכת חום שתיתן לנו תפיחה יפה לבצק, ואת זה אבן השמוט תיתן לנו בצורה טובה מאוד | לבנות את הטאבון המושלם, כמובן |
|---|---|
| בנוסף, את הלחם הנחנו כבר מעל האבן, ובמצב זה, על אף מוליכות האבן, האבן יחסית קרה מתחת לככר, והלחם, שלא מאפשר לה לקבל מספיק חום מלמעלה, גם לא מקבל מספיק חום מאחד האיזורים החשובים ביותר בעת האפייה | כשתחתית הלחם במגע ישיר עם אבן שלא חוממה מספיק, הבצק לא יצליח להתקשות, ובמקרים רבים, יהיה בצקי וחסר טעם אופייני של לחם |
כאשר התפחנו במקרר יכולנו להוציא את אחד מהם חצי שעה מוקדם יותר כדי שייכנס לאפייה חצי שעה מוקדם יותר, ובצורת העבודה הזאת לא יהיה הבדל משמעותי בזמני התפיחה.
| לא מדובר רק בחימום התנור מראש, אלא באבן עצמה כדי שתגיע לטמפרטורה רצויה המתאימה לאפייה ובעיקר אפיית לחמים | אבל גם לתבניות הרגילות בתנור "לא חסר", והן לא מאפשרות על שמירת חום מספקת באפייה ארוכה כדי לקבל "קראסט" טוב מלמטה |
|---|---|
| בהנחה שאנחנו מכינים מספר לחמים וצריכים לפתוח את התנור מספר פעמים, לאבן תהיה השפעה גדולה על התוצאה | את העובדה שאבני השמוט חסינות לאש ולחום כולם יודעים |
המשמעות היא שבתום הבישול האבנים יישארו חמות לאורך זמן רב, וימשיכו לפלוט חום.