| הגשת רטבים חלקים נהוגה באירופה רוטב יחשב 'שבור' בעיני טבח צרפתי אבל זו לא מנה אירופאית, זו מנה צפון אפריקאית, ואני יכול להעיד ממקור ראשון שהיא טעימה מאוד, וכך גם עשרות הקוראים שהכינו לפי המתכון והיו שמחים מהתוצאה | הדגים עוברים ניקוי אצל מוכר הדגים — בחנויות שוטפים היטב את הדגים במהלך הורדת הקשקשים ולפני החיתוך |
|---|---|
| הלוקוס הוא דג יקר שאני אישית נמנע ממנו, משלל סיבות שאינן המחיר | ואכן השיר השתמר בהקלטה ו"עשה היסטוריה" |
עם זאת, כמובן שהדבר הכי חשוב הוא בחירה של דג טרי ואיכותי — הדג שאת בוחרת צריך להיראות חלק, יפה, עם עיניים בוהקות כאילו הרגע יצא מהים.
9| צילום: אסף אמברם שוב סוגרים את המכסה, והפעם מבשלים עד שהדג מבושל לחלוטין — כאמור, זמן הבישול ישתנה לפי דרך הפילה או דרך הסטייק בה בחרתם ללכת, וגם סוג וגודל הדג משפיעים כמובן על הזמן המדויק | מהמתכון ההוא למדתי שיעור חשוב מאוד על כתיבת אוכל, ועל האחריות שבאה עם הדרך בה בחרתי בחיי: כשאני מעלה מתכון למנה, לא משנה איזה, אני חייב להבין שאני מתעסק בזכרונות של אנשים, בטעמים שמסמלים את הבית שלהם |
|---|---|
| יש לך מושג מהו השמן במתכון המקורי? אני לא מחובבי הכמון ובאמת שלא השמטתי אותו בכוונה! יכולה לראות בתוך ההכתבה כאן מה בדיוק קרה יש תמונה לקראת הסוף בכל מקרה, כדי שזה לא יקרה פשוט תניחי את הסיר על הפלטה רק כשאת רוצה לחמם את המנה, אל תשאירי אותו עליה זמן ממושך | כשאורנה באה לקנות דג לפני הצילומים שלנו, היא קיבלה טיפ מאחת הלקוחות בחנות: לכי על בראמונדי |
וכמובן שטועמים לבדוק שיש מספיק מהכל.