| נתח מוצלח יכול להיות טעים גם אם הוא וול דאן וגם אם הוא מדיום רייר | שמן פחות מלוהט יניב יוקשייר פודינג כבד, שלא יתפח כיאות |
|---|---|
| הסתיו והחורף שקדמו לבציר 2012 היו קרים באופן ניכר מהממוצע | להכנת ביף בורגיניון אני משתמש ביין איכותי ופירותי |
נשבע לך לא סוגר, בחיאת עיוני לא סוגר מטרת הצריבה היא ליצור שכבה של תגובות מאיירד שחומות בחלק החיצוני של הנתח.
| חלק קטן יותר הם שרירים שעובדים, אבל הרבה פחות, ולכן לא מכילים סוג של רקמה שנקראת קולגן, שהיא היא זה שגורמת לנתחים כמו שריר הזרוע או שפונדרה להיות מאוד לא ידידותיים ללעיסה במידות עשייה נמוכות | שימו לב לדוגמא הבאה עבודה של תלמיד שלי הרכבה נהדרת של המנה אבל מידת העשייה של הבשר היא מעל המקובל — שוב הבשר לא היה מספיק קר לפני אפייה ולא נעשתה בדיקה במד חום במהלך האפייה |
|---|---|
| שים לב שאפשר להכין ג׳רקי מכל חיה ומכל נתח — החל מעיזים וכבשים שמאוד נפוצים בהודו, חזירים, איילים, בעצם כל חיה | הכרמים התאפיינו באיזון טוב ובצימוח תקין |
השלב השלישי: מערבבים יחס שווה של 1 דוקסל ו-1 מוסלין — למי שלא נוח לטעום תערובת זו כשהיא לא מבושלת ניתן להכין קציצה קטנה ולבשלה על מחבת — חשוב שתערובת זו תהיה טעימה ומאוזנת מאחר והיא מרכיב חשוב בטעמה הסופי של המנה הזו.
1| במקביל, תן ביס מפעילה זה כמה שנים אפליקציה ואתר הפונים ללקוחות פרטיים, העוסקת בסליקת תשלומים למסעדות ובשירותי הזמנת מזון ממסעדות באמצעות האינטרנט | בזמן האכילה, הגלוטמט גורם לנו לתחושת טעם האומאמי — אותה תחושה נפלאה של עומק טעמים, הנובעת מתכונתו להעצים את הטעמים האחרים במאכל" בקבוצת המרקמים יש לנו שילוב בין פריכות לרכות |
|---|---|
| על מנת לשמר את מירב הפוטנציאל הגלום ביין, בוקבק היין בלא תהליכי הצללה ולאחר סינון גס בלבד, ועל כן עשוי לפתח משקע טבעי במהלך ההתיישנות בבקבוק | צילום עז תלם ועכשיו לציפוי כשהנתח צרוב עוברים לציפוי |
הקמחים השונים סופחים את המים בצורה שונה ולכן יש להוסיפם בהדרגה.
6