| חלבוני משנים את מ ל | דבר זה מתרחש משום שחלבון הביצה מורכב מ שחלקן בעלות אופי נמשך למים וחלקן בעלות אופי שנדחה מהם |
|---|---|
| חלבון הביצה הוא הכינוי הנפוץ לנוזל השקוף שנמצא בתוך | חלבון ביצה זו מכיל בין היתר את החלבון Avidin , אשר נקשר ל בחוזקה ומונע את ספיגת הוויטמין במעי |
ההקצפה גורמת גם לערבוב של אוויר עם חלבון הביצה, אשר גורם למולקולות שלו לשנות את מצבן.
| בחלבון ביצת תרנגולת יש כעשרה אחוזים של , הכוללים בתוכם , ו | למעשה, הביצה היא ענק, וחלבון הביצה הוא ה שלו |
|---|---|
| בטמפרה משתמשים בחומר מחבר המבוסס על כדוגמת חלבון הביצה וחלמון הביצה מהולים במים | ניתן להפריד בין החלבון לחלמון באמצעות |
.