| אורכם של מקלות חמאה אלה הוא 3 | |
|---|---|
| גהי - חמאה מזוקקת כדי לקפוץ ישר למתכון הגהי הגיע אלינו מהודו, והרפואה ההודית העתיקה, האירוודה, משבחת אותו מזה מאות שנים | יש סוגים רבים של חמאות והם תלויים בעיקר בסוג המזון שאכלה הפרה, באזור הגיאוגרפי, בטיפול בבעל החיים, בעיבוד חומר הגלם ועוד |
במרבית חלקי אירופה, מן ה ועד ל, התבצע החיבוץ באמצעות חבית-נדנדה שנוענעה הלוך ושוב ביד, ורובן הגדול של החמאות היו עבודת ידם של.
| ככל שיש יותר נוזל יהיה זמן ההקצפה ארוך יותר, תערובת עם מעט נוזלים תגרום להתקרשות מהירה ויש סיכוי שהזביון יקבל מרקם מגורען | מאידך גילינו שהשמן הכי טוב לבישול הוא דווקא שמן כותנה בכבישה קרה כמובן מכיוון שזהו שמן שטמפרטורת הרתיחה שלו היא גבוהה ולכן הוא שומר על מרכיביו הבריאותיים גם בבישול |
|---|---|
| חביות חמאה קבורות הן נפוץ באירלנד בימינו | לפריטים מתכלים כגון שמן פשתן או פרוביוטיקה כלשהי יש תאריכי תפוגה קצרים יותר |
מוסיפים את החמאה בהדרגה עד קבלת מרקם חלק שימו לב לכל הדגשים שמופיעים במאמר.
| כשהחמאה נוצרת, דבר שניתן לוודא בקלות לפי הצליל, יש להסיר את המכסה, ובאמצעות קרש קטן ושטוח לגרד את דפנות המחבצה כלפי מטה, ולעשות אותו דבר למכסה: זה מונע בזבוז | Beurre noisette ו Beurre noir הם רטבים העשויים חמאה מומסת המבושלת עד שהחלק מתמצק והסוכרים נעשים מוזהבים או שחומים; גימור הקינוח נעשה בשילוב או מיץ לימון |
|---|---|
| תהליך ההקצפה נמשך בטמפרטורה של כ-73-75 מעלות ולפעמים יותר, תלוי ביחס הנוזל והחלמונים, וחשוב לשים לב שנוצר קצף יציב | חשוב לציין כי סוגים מסוימים של מוצרים למשל, מכלי זכוכית, נוזלים, מוצרים שבירים, בקירור או ארוזים בקרח צריכים לעיתים קרובות להישלח עם חומר אריזה מגן |
החמאה עתירה בשומן רווי, והיא למעשה מוצר שמייצרים — או נכון יותר "מפיקים" — מהשמנת המופקת מחלב.
6