| אבל אל תשליכו אותו עדיין — הוא מצוין להכנת שניצל עגל או חזיר — הדפיקה שוברת מעט את סיבי הבשר וכך מרככת את הנתח | מערבבים את חומרי המשרה ומשרים בפנים את העוף לחצי שעה |
|---|---|
| הציפוי נדבק טוב יותר לחזה עוף והטעמים חודרים אליו" | מבשר קצוץ, לא טחון צילום: baronm10, אוכל מכל הלב גולאש חזה עוף מתכון ותיק ואהוב מאוד אצלנו במשפחה |
אנחנו יודעים ששמן רותח ושניצל שנכנס לתוכו הם פעולה המסוכנת ונתזי שמן יכולים לחסל אתכם אם לא תעשו זאת כמו שצריך… לכן אתם לא חייבים שהשמן יהיה רותח לפני שאתם מכניסים את השניצל, אבל אם אתם רוצים את הקריספיות ואת הצבע היפה והשזוף עבור השניצל שלכם, תהיו מוכנים להקריב כמה אצבעות… סדר הפעולות: הרמה, טבילה, השטחה כפולה, אחת לכל צד… בפירורי הלחם, הנחה במחבת, טיגון של כמה דקות, הפיכה לצד השני, הוצאה לצלחת הריקה ועוברים לנתח השניצל הבא! השמן צריך להיות בול בטמפרטורה צילום: אסתי רותם, אוכל טוב 7.
2| חותכים לפי קווי האורך של הנתח | אני מעדיפה לייבש בתנור שאריות לחם ולטחון, אבל זה עניין אישי |
|---|---|
| מוציאים ומעבירים לנייר סופג עד שערימת השניצלים מוכנה, ומגישים | אני מוציאה את השניצל מהמחבת כשהוא נראה עדיין בהיר |
| אם אין — זורקים כמה פירורי לחם או נטיף בלילת שניצל למחבת — אם אין בעבוע סביב הפירורים, השמן לא מספיק חם; אם הם מזהיבים מיד, השמן חם מדי ואז יש להוריד את הסיר מהלהבה לדקה — ולהחזיר | הטריות, האיכות, אבל לא רק הם: הצורה, הגודל, המרקם… חומרי הגלם מהם מכינים את מנת השניצל וכל מה שלצידו חייבים להיות האיכותיים ביותר: הבאגט או הפיתה, הסלט, הרוטב, התוספת, אפילו סוג השמן בהם אתם מטגנים את השניצל, הכול צריך להיות ברמה הגבוהה ביותר בלי להתפשר |
|---|---|
| זה נשמע מסובך, אבל קל מאוד לזהות אותם | כן לפעמים ירקות ועוף בתבנית אחת ואם ממש אני רוצה להשקיע אני אגיש עם אורז לבן |
יש המחבבים ציפוי כפול: קמח-ביצה-פירורים ואחר כך שוב ביצה ופירורים.