| העוף יוצא הרבה יותר עסיסי | שי, זה אכן כך, אך לא כאשר מדובר בעישון |
|---|---|
| אולי אתה כבר מכיר אבל ספר מצויין בעיני הוא Championship Barbecue של Paul Kirk | כשמעשנים עוף, הצבע והטעם מאוד תלוים בעץ שבו משתמשים |
מעבר לעניין הבריאותי, בשר קר יספוג את הטעמים מהבלילה והעשן הרבה יותר טוב מבשר שהגיע לטמפרטורת החדר.
| משרים במקרר לכמה שעות טובות | אפשר גם לרכוש הרבה ידע על השימוש במעשנת הנ"ל בעזרת הספרים של Weber's Smoke או Smoking Meat של ג'ף פיליפס שיש לו גם אתר מצוין בנושא עישון בשר |
|---|---|
| היום — הברביקיו הקלאסי והפשוט ביותר, בלי חכמות ובלי סיבוכים | הפחמים היו פחמי הדרים רגילים לחלוטין, כאלה שהיית קונה בשביל מנגל |
תעשנו בין שעתיים ל3 שעות… הוסיפו רוטב ברביקיו או כל רוטב בשר אחר ובתיאבון….
3| זו הבלילה הבסיסית שלנו, מערבבים אותם יחד היטב ומניחים אותה בצד לנוח כחצי שעה | הנוסחה שלך נכונה, אבל עדיף לתת יחסים טיפה יותר פשוטים — 3 כפות סוכר ו-3 כפות מלח ל-1 ליטר מים |
|---|---|
| אני אמשיך לשמור אמונים לקינגספורד בינתיים | משרים את חזה העוף בבלילה ככל שניתן, רצוי לילה בכדי שהעוף יספח כמה שיותר מהטעמים של הבלילה ויקבל לחות |
אני עובד עם פחמי הדרים — מה שנקרא lump charcoal, ואין מצב שאני חוזר לקינגספורד ודומיו.
22