| יש מספר מועט של מרקים עם עוף ובשר שמלווים אותי לאורך השנים ואותם אני מקפידה להכין | אחריה הירקות עוברים לסיר ומתבשלים בנוזלים" |
|---|---|
| המשל המפורסם על מרק אבן שנוצר מכלום הוא מעין גרסה קדומה למדריכי חשיבה חיובית והעצמה, אבל יש בו גם המון תבונה קולינרית: מרק טוב אכן נוצר כמו קסם מכל מה שתזרקו לסיר והוא תמיד עולה על סך מרכיביו | חומוס מושרה — 8 כפות מומלץ להשרות את הגרגירים במים לפחות כ-10 שעות לפני הבישול דלעת — 4 חתיכות בינוניות |
בינתיים מפרידים את גבעולי הסלרי מהעלים אפשר לשמור את העלים לסלט או להכניס אותם לקראת סוף הבישול , וחותכים אותם גס.
14| הוספתי משהו שאני בדרך כלל לא מוסיפה למרק כתום וזה הוסיף את הנגיעה הקטנה למרק מושלם | כשזה מגיע למרקי עוף, המהדרין יפרידו בשר וירקות כדי שהירקות לא יתפרקו ויעכירו את המרק |
|---|---|
| בגיבוש המתכון הזה נעזרתי בכם הקוראים, ששיתפתם אותי באינסטגרם ברכיבים שאתם הכי אוהבים במרק הקוסקוס שלכם, ובחברתי הטובה , שהכינה אלפי ליטרים של מרק לקוסקוס במהלך חייה, ולמדה את סודות המנה מסבתא סולטנה שנולדה במרוקו | ויש גם סודות להעצמת הטעמים, טכניקות להעשרת המרקם ורעיונות לתוספות שוות במיוחד |
מה ששותים — מוסיפים למרק השתמשתי במים מסוננים מהפילטר בריטה שלי, שמנקים ממי הברז כלור וריחות לוואי.