| תודה רבה על בלוג מעולה | מצד שני, הם תמיד הוסיפו את השמרים מההתחלה, כך שסביר להניח שסביבת המחייה שהם נתנו לשמרים שלהם הייתה הרבה פחות חומצית |
|---|---|
| אופים את הלחם בחום של 190 מעלות עד שהטמפרטורה הפנימית בו מגיעה ל91 מעלות | עם זאת, כמו שאמרתי בעבר, אני לא איש מעבדה מנוסה במיוחד טוב, אני לא איש מעבדה, נקודה סוף , ולא הייתי בטוח שהרעיון הזה יצליח |
| אם נרצה לתאר את השיפון בקצרה נאמר שהוא גידול עמיד לפגעי מזג האוויר, רגיש למזיקים ספציפים, בעל תכונות ראולוגיות נוראיות לאפייה ביחס לחיטה ואפילו לכוסמין, אך בעל תכונות בריאותיות גבוהות | במחקר שבין השאר בדק את נמצא כי תגובת האינסולין הנמוכה ביותר בגוף התקבלה כאשר הנבדקים אכלו לחמי שיפון מלאים |
|---|---|
| הארבינוקסילן הוא סוג של המיצלולוז Hemicellulose שזה בעצם מולקולת סוכר המורכבת מכמה סוכרים פשוטים, ומהווה כשליש מדפנות הצמחים, אך בשונה מהתאית שרובנו שמענו עליה ושמרכיבה כמחצית מדפנות תאי הצמחים, היא כן מתעכלת בחלקה ומהווה מקור קלורי בגוף | האנדוספרם — זה החלק הפנימי ביותר של הגרעין, אותו חלק שיגדל וינבט בהמשך, עשיר מאוד בערכים תזונתיים ומהווה חלק נכבד מהערך התזונתי של כלל גרעין השיפון |
אז כמה שיותר בקצרה כי יש המון סוגים , הרב סוכר עמילן מורכב משני מרכיבים אחרים ביחסים משתנים, העמילוז והעמילופקטין.
26| לחם שיפון היה מאז ומעולם הלחם עם הטעם המועדף עלי | בקמח השיפון אחוז הגליאדין גבוה משמעותית מהגלוטנין |
|---|---|
| שלום רמי נוציא השבוע מאמר בנושא קמח השיפון שבו תוכל לקבל מידע מפורט על רכיבי הקמח ותכונותיהם | ועל כן, המלצתי היא להכין את המתכון בהידרציה של 79% |
התעצלתם והחלטתם לקנות לחם שיפון בסופר או במאפייה? אמנם לא היה לו ציפוי נוקשה כמו לחמים אחרים שאני אוהב, ואני לא חושב שאף אופה מפונפן יעז להגיש אותו כלחם בוטיק, אבל הוא בהחלט ראוי לעמוד לצד לחמי שאור אחרים שהוא לא פחות טוב מהם.
7