| כמה דברים לפני שמתחילים: במקרה הכינותי מראש- ניתן להכין את הפאי בשלמותו יום או יומיים לפני שאוכלים ולשמור מכוסה במקרר | הכנתי את המלית אתמול וזה במקרר |
|---|---|
| אמנם הצלחתי לרדד בין שני ניירות האפייה אבל לא להפריד את יריעת הבצק מנייר האפייה בחתיכה אחת | אם מכינים בתבנית פאי מתפרקת אין צורך בנייר אפייה במעבד מזון עם להב לפדה טוחנים שקדים לאבקה, מוסיפים עוגיות פתי בר וטוחנים עד שמתקבלת תערובת פירורית אחידה |
פותחים בזהירות את פחית קרם הקוקוס הקר ומעבירים לקערת המיקסר בעזרת כף רק את החלק הלבן והיציב בראש הפחית, ללא הנוזלים ששקעו מטה.
5| מסירים מהאש, מוסיפים פנימה חמאה, ומערביבם עד שהחמאה נמסה לגמרי | קלתית רגילה מחוץ לפסח- אחרי פסח ניתן להכין את הפאי כקינוח פרווה עם קלתית בצק פריך פרווה רגילה |
|---|---|
| מצננים את הקרם לדקה תוך טריפה רצופה כדי שלא ייקרש, יוצקים ממנו כפות כפות בעדינות על מלית האוכמניות ומשטחים במהירות מלית האוכמניות תתחיל להינמס קצת במגע עם הקרם החם אז היו זריזים מעבירים לקירור להתייצבות לכמה שעות עד לילה | קרם הלימון נשאר רוטט אל תצפו ממנו להיות יציב |
כדי ליצור גירסת פרווה נטולת קמח, הכנתי לטארט שלי הפעם קלתית ללא גלוטן על בסיס של שקדים טחונים, המתקבלת במרקם קצת פריך וקצת צ'ואי שמזכיר בעיקר עוגיית שקדים עשירה.
16| אין לי תירוצים יותר, למה אני לא מכינה לבן זוג שלי פאי מרנג לימון, שזה הקינוח שהוא הכי אוהב בעולם | אני תמיד שומרת את החלבונים בקופסה אטומה במקפיא ומשתמשת בהם בהמשך |
|---|---|
| עקרונית אפשר להכין כפאי לימון נטו, אבל נראה לי שפחות כדאי כי מלית הלימון עדינה יחסית ומותאמת מבחינת איזון טעמים, מתיקות וחמיצות |