| לבסוף, חברו אותה לשסתום של שקית הוואקום, רוקנו את האוויר וקבלו את האוכל שלכם כאשר הוא מוכן לסו-וויד | גם במידה וכן תצליח להגיע לרמת העשייה הרצויה מבפנים לא תוכל להימנע מבישול יתר של האזורים החיצוניים בגלל סביבת החום הגבוהה של בישול מסורתי |
|---|---|
| שלב 1: צרו ואקום עם מערכת האחסון בוואקום של בוש ואקום הוא המפתח לחוויית הסו-וויד שלכם | מדובר בשיטת בישול בה המוצר שיכול להיות נתח בשר, דג, ירק או פרי, נארז בשקית ניילון שהאוויר נשאב ממנה וואקום ובמצב זה עובר בישול במיכל מים פלסטי או בסיר מלא מים |
מבדיקות שעשו צרכנים ראו שכל עוד מקפידים על הכללים שרשומים למעלה צריכת החשמל ממש נמוכה, היות והראנר עובד וסוחב חשמל רק בזמן חימום המים, שאר הזמן צריכת החשמל נמוכה מאוד ודומה למאוורר, לכן גם חשוב לכסות כדי שמכשיר הסו-וויד יעבוד כמה שפחות.
17| התרחשות ההמסה של סיבי הקולגן והפיכתם לג'לטין בצד הפחתת התאחיזה של סיבי רקמת השריר מקורה בפעילות האנזים קולגנאז שנשאר פעיל כול עוד הטמפרטורה לא חצתה את 60 המעלות לפי מחקרים קולגן מתחיל להימס לג'לטין בטמפרטורה העולה על 50-55 מעלות | כמה שאלות ותשובות: מתי מתבלים? הוא ממש לא האפשרות היחידה שמערכת האחסון בוואקום שלנו מציעה לכם כדי להמריץ את סגנון החיים הקולינרי שלכם |
|---|---|
| למעשה, מדובר על שינוי מתמיד של טמפרטורת הבישול ביחס לזמן הבישול, כאשר טמפרטורה גבוהה מצריכה זמן בישול נמוך, ואילו טמפרטורה נמוכה מצריכה זמן בישול ארוך יותר | לעומת זאת, כאשר מבשלים את האוכל בטמפרטורה אחידה, ניתן לשלוט בצורה מדויקת על מידת העשייה שלו |
השלמת בישול להגשה: היות והבישול בסו-ויד מתבצע בטמפ' נמוכה שטח הפנים של הנתח אינו מקבל צבע יפה ומושך את העין וגם חסר בו קראנץ' וקריספיות, לכן בהרבה מסוגי חומרי הגלם נצטרך לעשות השלמה בחום גבוה לזמן קצר על מנת לקבל את אפקט מאיירד וקרמליזציה.
22