| מעבירים את העוגה למקרר ל-30 דקות להתייצבות | אני מכינה בכלל גירסה מושחתת שמצאתי באתר הונגרי של שף הונגרי |
|---|---|
| המרק היה מדהים והמלוחים היו טעימים אבל כבדים לאכילה בקיץ | כשהתקשרתי ליהודית לוודא את פרטי המתכון שכרגיל כתוב בקודים ולבקש רשות להכין רוטב פטריות אמיתי, הלב שלי שמח ועלץ |
דעו לכם שברחוב ירמיהו בעשורים האחרונים התחלפו מסעדות כמו זוגות גרביים בחורף רטוב, והבלינצ'ס עדיין עומד על תלו, שורד את תהפוכות הזמן, מזכיר תמיד שיש דברים ששווה להשאיר ולהישאר בשבילם.
10| הכנת מילוי הערמונים 1 מבשלים את הערמונים על אש קטנה כחצי שעה עד לריכוך | תזכירו לי לתת לכם את המתכון של הכבד הקצוץ צילום: דן לב, 120 הקלאסיקות של שי-לי, הוצאת דיאלוג-הפצות בלינצ'ס פטריות של יהודית המרכיבים: 2 כוסות קמח רגיל, לא תופח קורט מגורר מלח ופלפל גרוס 2 ביצים 2 כוסות מים אפשר כוס חלב וכוס מים 3 כפות שמן לטיגון למילוי: בצל גדול קצוץ 2 קופסאות שמפיניון חתוכות לרבעים קורט אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל גרוס 2 כפות שמן זית לרוטב: מיכל שמנת 250 מ"ל 32% קורט אגוז מוסקט מלח ופלפל גרוס כלים: קערת ערבוב מחבת טפלון כדי שהבלינצ'ס ייצאו שטוחים ודקים כמו שצריך מצקת כף תבנית אפייה — עדיף פיירקס מרובע או מלבני סיר קטן תרווד ניירות אפייה אופן ההכנה: 1 |
|---|---|
| בגלל מחלתו, צמצם אבי את הופעותיו במטבח למינימום, וכשהרעב החל להציק להוריי, לא נותר לאבי אלא לאפשר לאמי תנועה חופשית במטבח | כל הדרך אליהם פנטזתי על משהו, שעד לפני זמן קצר היה עבורי בגדר מדע בדיוני |
מקציפים במקצף ידני חצי מיכל שמנת.
| מקפלים שני קצוות פנימה ואז קצה שלישי, ומגלגלים עד שנוצר גליל סגור | פטריות בפנים, רוטב פטריות ושמנת בחוץ צילום: עודד קרני בקופסת המתכונים של אמא שלי יש לא מעט מתכונים של יהודית |
|---|---|
| זהו חלב מוחמץ, או בעברית לֶבֵּן, שמקבל מרקם סמיך יותר מחלב רגיל בזכות סוג ספציפי של חיידקים נקראים חיידקים מזופיליים שזוללים את הסוכר שבו לקטוז והופכים אותו לחומצה — שבתורה משנה את המרקם של חלבוני החלב כמו שקורה לדג בסביצ'ה | מעבר לאוקיינוס האטלנטי, לבלינצ'ס אח בדמות , שהוא תפוח ואוורירי, ואינו מתאים להכלת מילוי |
אמא שלי, שגם היא חובבת שוקו מושבעת, לא הכירה את תהליך הכנתו של המשקה ואף לא הייתה בטוחה ממה הוא מורכב.
22